L'alimentation et les besoins énergétiques
L'alimentation doit couvrir sans excès les besoins énergétiques. Elle doit apporter de façon suffisante les micronutriments (vitamines, minéraux, oligos-éléments). L’alimentation équilibrée permet donc de rester en bonne santé pour pouvoir avoir une activité intellectuelle et physique optimale. Elle permet également d’avoir un poids corporel stable (IMC dans la norme). Chez l’enfant elle permet la croissance.
A long terme, l’alimentation équilibrée permet d’avoir un vieillissement physiologique correct, elle permet aussi de retarder l’apparition de maladies dégénératives ou de surcharges (maladies cardio-vasculaires, cancers, diabète de type II).
Les Oligo-éléments
Les oligo-éléments et les minéraux : Corps simples présents dans l'organisme en quantité très réduite, ils sont indispensables à la vie humaine, animale et végétale.
Les oligo-éléments (sélénium, cuivre, zinc, fluor, chrome) ne peuvent pas être synthétisés par l'organisme qui doit les puiser dans l'alimentation très régulièrement car les stocks sont limités.
Les minéraux (fer, calcium, magnésium, potassium…) sont nécessaires à tous les organes, notamment le cerveau. Là aussi, notre corps ne sait pas les fabriquer alors que certains besoins augmentent ou diminuent avec l'âge.
Le sélénium, élément miracle ?
Le sélénium , comme son nom ne l’indique pas, se trouve également sur Terre ! C’est un oligo-élément anti-oxydant qui intervient dans la régulation des radicaux libres et d’autres substances. Il joue aussi un rôle dans le métabolisme au niveau du foie et contribue au maintien des muscles, du coeur ... Il a une action importante sur l’immunité, la prévention des maladies cardio-vasculaires, la réduction des rhumatismes et la préservation de la vision.
Où trouve-t-on le sélénium ?
L’apport en sélénium dépend de la teneur des sols et varie beaucoup selon les zones géographiques. Les carences peuvent entraîner de graves problèmes cardiaques, osseux ou neuromusculaires.
Des études épidémiologiques sont en cours pour mieux comprendre les rôles de cet oligo-élément.
Du cuivre pour le coeur ...
Le cuivre est nécessaire à de nombreuses réactions enzymatiques dans l’organisme.
La carence en cuivre entraîne une anémie chez l’enfant. Chez l’adulte, elle serait responsable d’une augmentation des risques de maladies cardiovasculaires.
Où trouve-t-on le cuivre ?
Les aliments riches en cuivre sont le foie, les crustacés et les huîtres, mais également les noix et le chocolat. Les apports par l’eau du robinet varient beaucoup, selon les régions et le type de canalisations…
Le zinc vous sauve la peau ...
Le zinc est un oligo-élément qui intervient dans de nombreuses réactions enzymatiques. Il joue un rôle important dans le métabolisme des protéines, des glucides et des lipides. La carence en zinc peut entraîner un retard de croissance, des anomalies de la maturation sexuelle, des troubles du goût, des problèmes immunitaires, des problèmes de peau et de cicatrisation. C’est un anti-oxydant et il interviendrait dans la prévention des effets toxiques liés aux radicaux libres et il joue un rôle important dans le maintien des défenses immunitaires.
Où trouve-t-on le zinc ?
Les aliments les plus riches en zinc sont les poissons, les viandes et les céréales complètes. Le taux d’absorption du zinc apporté par l’alimentation est de 20 à 30 %.
Fluor : contre les caries, bien sûr !
Qui n’a pas entendu parlé du Fluor ? Cet oligo-élément qui se fixe dans l’émail des dents et les rend beaucoup plus résistantes aux attaques des bactéries de la plaque dentaire. Il n’y en a pratiquement pas dans les aliments. On en trouve une faible quantité dans l’eau de boisson et dans le sel de table.
Il est souvent conseillé de le donner sous forme de supplément à l’enfant pendant toute la période de formation des dents, en prévention de la carie dentaire. Plus tard il est apporté par voie locale par les dentifrices et autres produits à usage buccal. Attention néanmoins, le fluor à haute dose peut être toxique.
Le chrome contre l’excès de sucre…
Quand on vous parle de chrome, vous pensez aux carrosseries rutilantes. Pourtant, c’est aussi un oligo-élément essentiel nécessaire au métabolisme des glucides dont la carence peut entrainer une hyperglycémie.
Où trouve-t-on le chrome ?
Les aliments les plus riches en chrome sont le foie et les viandes, la levure de bière, les graines complètes et les noix.
Iode : ni trop, ni trop peu...
L’iode est un oligo-élément indispensable à la fabrication des hormones thyroïdiennes. Ces hormones sont extrêmement importantes, au stade du foetus (formation du système nerveux), lors de la puberté et d’une manière générale tout au long de notre vie.
Lorsque l'alimentation apporte trop peu d'iode, la thyroïde grossit et un goitre se forme. La carence en iode aboutit à une hypothyroïdie (fatigue, déprime, trous de mémoire, prise de poids…).
A l’inverse, on peut constater des cas d’hyperthyroïdie, parfois liés à la consommation en excès d’iode. Elle entraîne irritabilité, amaigrissement, insomnie…
Où trouve-t-on l'iode ?
On trouve beaucoup d’iode dans les algues, le poisson, les crustacés, mais aussi le soja, les haricots verts et les laitages.
Les Minéraux
Du fer contre l'anémie...
Il entre dans la fabrication de l’hémoglobine des globules rouges et dans la myoglobine des muscles. On distingue deux sortes de fer apportées par l ‘alimentation.
Lorsque les besoins en fer ne sont pas satisfaits, il apparaît une carence qui peut avoir de nombreuses conséquences sur la santé anémie, fatigabilité, diminution des performances intellectuelles, une moindre résistance aux infections et des perturbations au cours de la gestation. Cette carence doit impérativement être traitée. cardiovasculaires.
Où trouve-t-on le fer ?
le fer héminique - dans les viandes et les poissons - bien absorbé par l’organisme (10 à 30 % est absorbé)
le fer non héminique, dans les céréales, les légumes secs, les fruits, les légumes et les produits laitiers (1 à 5 % est absorbé).
Les produits d’origine animale sont la meilleure source de fer.
L’absorption du fer dépend également de substances qui favorisent ou freinent l’utilisation du fer par l’organisme.
Ainsi la vitamine C stimule l’absorption du fer alors que le thé, le café et certaines fibres alimentaires la gênent. Les besoins en fer de l’organisme sont plus élevés chez les enfants. Ils sont également plus importants chez les femmes enceintes et allaitantes et d’une manière générale entre la puberté et la ménopause (à cause des règles).
Calcium protège les os
Pour éviter l’ostéoporose, les apports en calcium de l’alimentation doivent couvrir les besoins.
Pour pallier la déminéralisation osseuse, les besoins en calcium sont particulièrement élevés :
- à l'adolescence au moment de la constitution du capital osseux,
- chez les femmes en période de ménopause
Magnésium "Anti-Stress"
D'après des études scientifiques, plus de 70% des français ne couvrent pas les AJR en magnésium par leur alimentation. Ce manque de magnésium, qui peut être accentué par la fatigue, le stress, la consommation d'aliments trop raffinés, l’âge… entraîne un état de fatigue nerveuse et musculaire. Le magnésium possède une action régulatrice et équilibrante sur le système nerveux et une action de décontraction des muscles.
Le magnésium est concentré au niveau des cellules. On en trouve 50% dans les os et 25% dans les muscles, le reste étant stocké dans certains organes comme le foie, le cœur ou les reins et très peu dans le sang (1%).
Potassium
Le potassium est un minéral indispensable à l’organisme. Un déficit en potassium peut être à l’origine de troubles cardiovasculaires et d’hypertension, de carence en calcium, de calculs rénaux et d’ostéoporose.Le potassium joue un rôle-clé dans la contraction des muscles, du cœur, dans le bon fonctionnement des neurones, des reins. Il prévient les crampes diverses et le stress.
Les apports en potassium ne posent pas de problème particulier, hormis en cas de diarrhée qui peut être responsable de pertes importantes.
Ne jamais oublier de demander l'avis de votre médecin traitant qui saura vous conseiller dans vos choix
