Diététique
Définition de diététique
Pour Hippocrate (5ème siècle Av. JC) : C’est un art du bien vivre, du bien manger pour conserver la santé et assurer son équilibre.
Petit Larousse 2005 : Discipline qui étudie la valeur nutritive des aliments et détermine les régimes alimentaires.
Les nutriments classés en macronutriments et micronutriments.
- Les nutriments sont les constituants des aliments : lipides, glucides, protéines,minéraux...
Assimilés par les cellules intestinales, les nutriments se retrouvent dans la circulation sanguine.
- Les macronutriments comprennent les glucides, les protéines, les lipides et l’eau.
- Les micronutriments sont les vitamines et les minéraux.
Le fondement d’une bonne santé, c’est une alimentation équilibrée riche en aliments frais et complets qui offrent à votre corps les nutriments dont il a besoin.
Les nutritionnistes et les médecins insistent de plus en plus sur les réels bénéfices à consommer des aliments riches en vitamines, minéraux et oligo-éléments, pour assurer les multiples fonctions physiologiques qui leur incombent. Ils se trouvent en quantités importantes dans certaines structures de l'organisme telles que les os, les dents, les ongles, mais aussi dans les muscles et le sang.
Dans cette section, vous apprendrez comment votre corps utilise la nourriture que vous ingérez et de quelle façon certains facteurs environnementaux et modes de vie peuvent influencer votre statut nutritionnel.
Besoins nutritionnels
Une alimentation saine comprend un mélange équilibré de macro et micronutriments.
Alors que la plupart des gens savent que les vitamines et les minéraux sont importants pour la santé, beaucoup n’ont jamais entendu parler d’un groupe de nutriments appelés phytonutriments. Ils sont d’origine végétale et sont très bénéfiques pour la santé. L’utilisation de substances végétales pour préserver et améliorer la santé remonte à la nuit des temps et aujourd’hui, la science moderne est capable de comprendre de nombreux secrets nutritionnels du monde végétal.
Si vous avez entendu parler des "caroténoïdes", des "flavonoïdes" ou des "lycopènes", vous connaissez quelques-uns des phytonutriments les plus communs.
Nécessité de définir et quantifier les besoins nutritionnels (ANC) pour assurer :
- L’entretien et le fonctionnement métabolique de l’individu
- Besoins liés à l’activité physique
- Besoins de thermorégulation
- Besoins spécifiques pour certaines périodes de la vie (croissance, gestation)
Les besoins énergétiques
Les besoins énergétiques représentent la quantité d’énergie nécessaire pour compenser les dépenses et assurer une taille et une composition corporelle compatible avec le maintien à long terme d’une bonne santé et d’une activité physique adaptée au contexte économique et social.
- Femme : 25 kcal/kg/jour
- Homme : 30kcal/kg/jour
Rappel : La valeur énergétique des aliments est exprimée en Joules (J).
- 1kcal = 4,185 KJ
- 1KJ = 0, 239 kcal
- 1MJ = 100KJ = 239 kcal
Nos aliments
- Qu'y a-t-il dans nos aliments?
- Les protéines
- Les glucides
- Les lipides
- Fibres et micro-constituants végétaux ( glucides complexes)
- Les micro-nutriments
Les nutriments
Une alimentation variée et équilibrée permet de couvrir les besoins nutritionnels et de préserver le capital santé de chacun.
Les aliments sont composés de nutriments tous indispensables à l'organisme à des fins diverses et spécifiques.
Les nutriments sont les molécules provenant de la digestion des aliments qui vont passer dans le sang et qui vont fournir les éléments de base nécessaire aux fonctionnement et au renouvellement des cellules de l'organisme.
On distingue parmi ceux-ci :
- Des oses simples (glucose, ribose.. qui proviennent de la digestion des glucides.
- Des acides aminés et des petits peptides qui proviennent de la digestion des protéines
- Des acides gras, du glycérol et des les stéroïdes qui proviennent de la digestion des lipides
- Les sels minéraux Ca++, Mg++, NA+, Cl-, etc...
- Les vitamines
- Les oligo-éléments Cu, Fe etc..
Remarques : Certaines autres molécules passent dans le sang sans avoir été transformées par la digestion. Par exemple les molécules actives des médicaments ingérés par voie orale.
Les micronutriments
Les micro nutirments regroupe les vitamines et les oligoéléments (calcium, fer, sélénium, ...)
Les vitamines sont au nombre de 13 : A, D, E, K, C, B1, B2, B6, B12, PP=B3, B5, H=B8, B9
Les minéraux et les oligo-éléments : le calcium, le phosphore, le magnésium, le potassium, le sodium, le fer, le zinc, l'iode, le cuivre.
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